Boucherie Pierrick Billard - Un M.O.F champion toutes catégories

Dernière mise à jour : 17 nov. 2019

Coordonnées :

12 rue du Viaduc – La Chapelle Basse Mer

02.40.06.33.08

Jours & horaires d'ouverture :

A retenir :

#boudinnoir #paupiette #saucissemuscadet #boudinblanc #gigotdagneau

Chipolatas merlot rosé … médaille d'or 2019

Filet de poulet mariné thym – citron

Boudin blanc foie gras et épinards … médaille d'or 2017

Pâté en croute pintade aux morilles

Pâté de campagne … médaille d'argent 2019

Demi pied de porc vinaigrette


Quelques tarifs :

Escalope milanaise : 20,90€/kg

Escalope de veau label rouge : 27,90€/kg

Filet de poulet : 14,70€/kg

Filet mignon de porc : 18,90€/kg

Paupiette de veau : 19,50€/kg

Poulet noir label rouge : 8,50€/kg

Roti de bœuf : 25,50€/kg

Saucisses et chipolatas : 13,70€/kg et 13,90€/kg

Terrines, pâtés et rillettes : 1,35€ à 2,80€ / 100 grammes

Installée depuis 2001 dans le centre bourg de La Chapelle-Basse-Mer (aujourd'hui Divatte-sur-Loire) cette boucherie a à sa tête un Meilleur Ouvrier de France, M. Pierrick Billard.

Rentrez dans sa boutique et vous découvrirez un bel étal qui fera saliver plus d'un carnivore. Levez la tête et vous remarquerez une multitude de diplômes et coupes de concours … médaille d'or 2019 pour ses chipos merlot rosé et ses saucisses merlot rosé … médaille d'or 2017 pour son boudin blanc foie gras et épinards … médaille d'or 2019 pour ses paupiettes de veau … médaille d'argent 2019 pour ses rillauds … médaille d'or 2019 pour son boudin noir … la liste continue.


Précisons qu'au-delà d'énumérer ces quelques produits primés, ils sont tous excellents ! Preuve en est, certains produits comme la paupiette de veau et le boudin noir collectionnent les prix depuis plusieurs années au même rythme qu'un Michael Phelps.


En plus de ces produits primés, vous pourrez aussi vous faire plaisir, en fonction de vos envies et vos goûts, avec :

- les viandes rouges, comme de l'émincé de bœuf basque, une bavette d'aloyau, un faux filet, ou encore un tournedos, ...

- les viandes blanches, entre filet de poulet mariné au thym et citron, râble de lapin, melon savoyard de dinde, poulet fermier jaune des Landes, grenadin de veau, ...

- les abats du style ris de veau, foie de veau ou de bœuf, pied de porc en vinaigrette, ...

- la charcuterie avec la terrine de foie gras aux girolles, le pâté de campagne, l'andouillette à griller, les saucisses au muscadet, le filet mignon de porc fumé et bien d'autres choses ...


Les favoris Quartier Papilles :

Paupiette de veau traditionnelle (19,50€/kg)

Au delà d'être une paupiette aux multiples victoires, dont la dernière cette année avec une médaille d'or départementale, ce petit coussin de viande juteux et moelleux est excellent.

Des paupiettes, tout le monde en a mangé au moins une fois dans sa vie. Souvenir de cantine, parfois sèche, parfois sans goût, parfois tellement rétrécis à la cuisson qu'on se demande si des industriels ne les gonflent pas à l'eau. Ici, rien de tout ça. On a dans notre assiette une paupiette qui a du goût et qui ne bouge pas à la cuisson. Le secret d'après Pierrick Billard, « le petit plus qui fait la différence c'est le muscadet ! »


Sucette de bœuf basque (2,30€/pièce)

Totalement régressif et plein de goût. C'est le genre de chose qui peut plaire à un adulte comme un enfant.

Un émincé de bœuf avec une marinade forestière de champignons, le tout recouvert d'une chapelure et embroché sur un long bâtonnet de bois, vous poêlez à feu doux vos sucettes ou 10-15 minutes au four à 180°C, et hop ! Prenez en main votre sucette de viande, savourez et profitez de ce plaisir totalement régressif :)



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