Coordonnées :
Chemin du Plessis – Saint-Jean-de-Boiseau
06.81.30.16.61
Vente à la ferme :
En vente continue chez Les Fermiers du Coin, route de Vannes à Nantes - Orvault
Présence sur les marchés :
A confirmer sur le site web du producteur, les dates et lieux pouvant évoluer.
A retenir :
Tarifs :
Escargots en coquille : 6,50€ / assiette de 12 1 recette : Beurre persillé
Paquet économique : 24,00€ / 48 escargots 1 recette : Beurre persillé
Mini bouchées d'escargots : 7,50 € / assiette de 12
4 recettes : Beurre persillé / Roquefort / Tomates séchées-basilic / Potimarron-emmental-poivre 5 baies cRoquilles d’escargots : 6,50€ / assiette de 12
4 recettes : Beurre persillé / Roquefort / Tomates séchées-basilic / Potimarron-emmental-poivre 5 baies Escargotine : 4,50€ / pot 100g // 9,00€ / pot 250g
Vous connaissez l'héliciculture ? C'est l'élevage d'escargots comestibles dans des escargotières.
Un jeune héliciculteur, Manuel Lenouvel, s'est justement installé en 2014 à Saint-Jean-de-Boiseau, à l'ouest de Nantes.
Sur son exploitation de 2,5 hectares près de 400 000 escargots gargouillent dans différents parcs de 250 à 1000m2 où poussent trèfle blanc nain, colza fourragé, radis, chou, permettant de nourrir toute cette petite troupe.
En complément, de la farine de blé (sans OGM) avec calcaire, soja et luzerne, est distribuée une fois tout les 2-3 soirs avant arrosage. Car c'est bien connu, l'humidité, les gastéropodes adorent !
Eleveur mais aussi cuisinier, Manuel Lenouvel cuisine directement à la ferme ses escargots chaque mardi pour garantir la fraicheur de ses préparations vendues directement à la ferme, sur divers marchés de Loire-Atlantique et chez Les Fermiers du Coin.
Et pour la petite histoire, comme pour nos bouchers d'hier de chez Les Bottes, Manuel Lenouvel est arrivé dans les champs d'escargots après une reconversion professionnelle. A la base Iconographe sur Paris, il a alors réalisé un tour du monde qui l'a amené en Asie, où le hasard l'a fait réfléchir à l'idée de l'héliciculture, qui est ensuite devenue une passion. Et cette passion en est devenue son métier...
Les favoris de Quartier Papilles :
cRoquilles d’escargots au beurre persillé (6,50€ / assiette de 12)
Parfait pour un apéro, avec ces coquilles en biscuit salé qui contiennent chacune un bon petit escargot au beurre persillé. Parfaitement nettoyés, faciles à manger et très bons avec ce petit croustillant en plus qu'apporte le biscuit salé en forme de coquille. Les 3 autres recettes sont aussi à découvrir... Roquefort / Tomates séchées-basilic / Potimarron-emmental-poivre 5 baies.
Escargots en coquille au beurre persillé (6,50€ / assiette de 12)
L'escargot cuisiné dans sa version la plus traditionnelle. Là aussi parfaitement nettoyés et accompagnés d'un bon petit beurre persillé, les escargots sont toujours aussi bons et faciles à cuisiner (7 minutes au four à 180°C). Par contre, c'est classique avec cette préparation, prévoyez bien la serviette pour vous protéger et lavage des mains quasi obligé après dégustation ;)