Coordonnées :
2 rue Saint-Léonard - Nantes
02.52.20.13.86
Jours & horaires d'ouverture :
A retenir :
#boucheriepaysanne #local #vachenantaise #parthenaise #charcuteriebasque #viandematuree #bienêtreanimal #volaillesdefête #gibierdechasse #pleinair #paysan
Quelques tarifs :
Entrecôte de bœuf maturée : 68,00€ / kg
Filet de boeuf : 55,00€ / kg
Côte de bœuf : 36,00€ / kg
Coeur de rumsteak : 30,00€ / kg
Rôti de bœuf : 28,00€ / kg
Steak haché gourmand : 15,00€ / kg
Paupiette de veau : 25,00€ / kg
Filet mignon de porc vendéen : 25,00€ / kg
Saucisse de porc et veau : 20,00€ / kg
Pintade fermière 120 jours : 15,00€ / kg
Filet de poulet : 22,00€ / kg
Terrine à l'armagnac : 25,00€ / kg
Boudin blanc : 22,00€ / kg
Boudin antillais : 18,00€ / kg
Les Bottes, voilà une nouvelle boucherie dans le centre-ville de Nantes, qui a ouvert ses portes tout juste cet été. Et cette boucherie est à souligner pour 6 bonnes raisons :
1/ Des ouvertures de boucherie c'est de moins en moins courant,
2/ Ce sont des jeunes trentenaires qui ont fait leur reconversion professionnelle pour l'amour de la bonne chair et du terroir,
3/ L'extra majorité des viandes proposées viennent d'éleveurs dans un rayon de 100km, voir 50km, prônant le bien-être et respect animal avec un élevage raisonné en plein air et un abattage le moins anxiogène possible et au plus près des éleveurs,
4/ On y propose que des races endémiques... Parthenaise, Vache Nantaise (à Bouguenais), Maine-Anjou et Rouge des Prés (au Landreau) pour le bœuf... Volailles de Loire-Atlantique... Porc de Vendée... Il n'y a que pour la charcuterie où la provenance est « plus lointaine » avec le Porc Gascon et le Kintoa venant du sud-ouest,
5/ C'est une boucherie qui vise la transparence totale avec le consommateur,
6/ Les viandes et charcuteries qui y sont proposées sont excellentes.
Dans cette boucherie paysanne, tout, absolument tout est visible.
Entièrement ouverte et transparente sur ses produits, en rentrant vous êtes accueilli par une haie d'honneur de réfrigérateurs verticaux transparents valorisant les produits ... face à vous la chambre froide entièrement vitrée laisse la possibilité aux curieux d'y jeter un œil... un des billots réservé à la découpe vous servira de rond-point pour déambuler dans la petite boutique … et clou du spectacle, une cave de maturation au fond de la pièce, présente là aussi de manière totalement transparente de beaux morceaux de bœuf (côtes, faux-filet, entrecôtes, …) en pleine maturation (60 ou 90 jours).
PS : Pour les fêtes de fin d'année, Les Bottes vous propose à la commande de belles volailles qui sortent de l'ordinaire (chapon, oie de Brière, canard Colvert, dinde, …) et des gibiers de chasse (sanglier, faisan, chevreuil, cerf, perdreau). De quoi faire plaisir à vos papilles pour cette fin d'année.
Les favoris de Quartier Papilles :
Lomo de porc noir gascon (100,00€ / kg)
Pas donné mais horriblement bon, ce lomo plein de parfum et de goût est fondant à ce damner. L'arme fatale pour dégainer un sourire de plaisir même si c'est mauvais pour notre cholestérol.
Attention !... quand on met le doigt sur une première tranche, les suivantes peuvent s'enchainer frénétiquement.
Oublions un instant la bien séance des légumes à la vapeur et profitons. Le gras* c'est la vie.
Tournedos de boeuf à la ventrèche de porc noir (55,00€ / kg)
Un beau filet de bœuf de race Parthenaise en tournedos rehaussé par un bardage à base de ventrèche de porc noir. Un combo gagnant pour un tournedos fondant en bouche, plein de goût. C'est sûr et certain, un des meilleurs tournedos dégusté à ce jour sur Nantes.
Le (bon) gras* : Dixit Les Bottes, le « gras, lorsqu'il provient d'animaux nourris en plein air et de façon équilibrée est bon pour la santé ! Les nutritionnistes s'accordent aujourd'hui sur ce point, grâce aux acides gras et aux oméga-3 présents en grande quantité il a des vertus anti cholestérol (Si! Si!) et favorise le système immunitaire. »