Coordonnées :
Boutique centre-ville :
2 rue Jean-Jacques Rousseau – Nantes
02.51.82.26.72
Boutique/Atelier île de Nantes :
8 quai André Rhuys - Nantes
02.40.35.52.55
Jours & horaires d'ouverture :
Boutique centre-ville
Boutique/Atelier île de Nantes
A retenir :
#tablettechocolat #beantobar #cacaograndcru #tourdumondeducacao #ganache #praline #chocolat #maitrechocolatier #artisan #torrefacteurcacao #gateauauchocolat #bouchéechocolat #chocolatvegan
Quelques tarifs :
Chocolat noir / lait / lait végétal grands crus bean to bar* : 6,90€ / tablette 80g
+ de 20 crus millésimés venant des 4 coins du monde : Bélize, Vénézuela, Brésil, Sao-Tomé, Madagascar, Mexique, ...
* : « De la fève à la tablette ». Défini comme un lieu où l’artisan prend en charge toutes les étapes de la fabrication d’une tablette de A à Z, en commençant par la torréfaction des fèves sélectionnées, le décorticage, le broyage, le malaxage, le conchage, le tempérage, le moulage et l’enrobage
Chocolat noir / lait grands crus sélectionnés : 5,90€ à 7,90€ (en fonction du cru) / tablette 85-90g
Fèves de cacao torréfiées venant des 4 coins du monde : Vietnam, Côte d'Ivoire, Indonésie, Equateur, Cuba, Pérou, ...
Tablette chocolat noir (ou lait) fourrée au caramel et fleur de sel : 5,90€ / tablette 150g
Guérandais (crémeux et coulis caramel, mousseux chocolat Vénézuela) : 4,30€ / entremet individuel
Gateaux Nantais : 15,50€ / 4 personnes
Pate à tartiner chocolat Cuba : 8,50€ / pot 240g
Trousse d'urgence 4 bouchées : 12,80€ / 160g
Coffret assortiment 24 chocolats : 20,50€ / 200g
Castelanne... sans aucun doute une référence du chocolat dans la région de Nantes … et apparemment, même au-delà, puisque le Club des Croqueurs de Chocolat l'a intégré en 2011 dans le cercle des 15 meilleurs chocolatiers français avec une note de 5 tablettes sur 5.
Pour les curieux et adorateurs de chocolat, le guide 2020 « 100 artisans, chocolats et tablettes » des Croqueurs de Chocolat est d'ailleurs disponible ici.
Et en effet, on peut dire que niveau chocolat ça déboite chez Castelanne !
Vous avez bien sûr le grand classique des bouchées chocolat aux différentes origines et ganaches ou pralinés... des entremets, gâteaux, confiseries et pâtes à tartiner chocolatés ... mais ce qu'on préfère chez Quartier Papilles c'est ce choix de folie en tablettes de chocolat !!!
Entre :
- les cacaos Criollo (1 à 5% de la production mondiale), Trinitario (10-20%) et Forastero (80-90% de la production mondiale)
- les origines des 4 coins du monde comme l'Asie (Philippines, Vietnam, …), l'Amérique (Cuba, Brésil, Vénézuela, Mexique, Trinidad, …) ou l'Afrique (Sao Tomé, Madagascar, Côte d'Ivoire, ...),
- les terroirs et méthodes (fermentation, séchage...) de petites fermes du bout du monde dont certaines sont certifiées bio,
- le savoir-faire des chocolatiers Castelanne de la torréfaction des fèves jusqu'à la tablette...
Si vous aimez le chocolat,
Si vous aimez croquer de bonnes tablettes de chocolat... que ce soit noir ou au lait,
Vous allez tomber à la renverse devant un tel choix de saveurs.
Et si vous êtes végan, vous trouverez votre bonheur avec entre autre des tablettes de chocolat au lait, au lait de coco.
Enfin, comme on aime bien ne pas faire comme les autres chez Quartier Papilles, on ne va pas à la boutique du centre-ville mais à la boutique accolée à la chocolaterie, quai André Rhuys (île de Nantes). Certes, c'est moins joli, mais c'est plus calme. Et en fonction du hasard vous pouvez directement échanger avec M. Castelanne ou d'autres personnes de l'atelier de fabrication.
Les favoris de Quartier Papilles :
Tablette de chocolat noir « bean to bar » Plantation Toledo - Belize (6,90€ / tablette 80g)
Variété de cacao : Trinitario / criollo
Teneur en cacao : 74%
Millésime : 2018
Une tablette de chocolat noir délicieuse, dont les fèves de cacao viennent en direct du pays des Mayas.
Les fèves sont fermentées 5 à 7 jours avec aération, puis elles sont séchées sous le soleil du Bélize.
Et tout ça nous donne une tablette de chocolat aux notes d'agrumes frais, de fruits tropicaux (banane, carambole), de noix de cajou et safran.
Tablette de chocolat au lait « bean to bar » - Brésil (6,90€ / tablette 80g)
Variété de cacao : Trinitario / forestaro
Teneur en cacao : 48%
Millésime : 2018
On a là une tablette de chocolat au lait qu'on pourrait engloutir si notre cerveau ne nous ramène pas à la raison !
Les fèves de cacao viennent d'une ferme familiale brésilienne certifiée bio, dans la région de Bahia, au milieu de la Mata Atlântica.
Et ça nous donne cette fois une tablette de chocolat au lait aux notes tropicales et de fruits rouges, équilibrées et douces.
Tablette de chocolat noir fourrée au caramel au beurre et fleur de sel (5,90€ / tablette 150g)
Totalement régressif !
Croquez un carré de chocolat de cette tablette et vous trouverez au cœur une douce crème de caramel qui coulera et se mélangera au chocolat... un simple mot pour définir cette tablette... Miam !