Coordonnées :
185 boulevard Auguste Peneau
Quartier Vieux Doulon
02.40.49.29.95
Jours & horaires d'ouverture :
A retenir :
#boeufparthenaise #charcuteriebasque #PierreOteiza #côtedeboeufmaturée #veaufermier #porcfermier #producteurslocaux
Quelques tarifs :
Côte de porc fermier : 13,95€ / kg
Côte de porc fermier Kintoa : 21,90€ / kg
Escalope de veau fermier : 29,90€ / kg
Rôti de dinde : 16,90€ / kg
Paupiette de veau tomates olives : 23,90€ / kg
Côte de veau première : 23,50€ / kg
Caille farcie : 5,90€ / pièce
Pavé nantais : 2,50€ / pièce
Faux filet de bœuf Parthenaise : 24,50€
Côte de bœuf Parthenaise maturée 40 à 65 jours : 39,50€ / kg
Jambon blanc sans sel nitrité Pierre Oteiza : 26,90€ / kg
Boudin blanc : 19,90€ / kg
Installée depuis un peu plus de vingt ans sur Nantes, dans le quartier du Vieux Doulon, la Boucherie Vincent est clairement une des boucheries incontournables de Nantes quand on aime et recherche de la bonne viande.
Ici le bœuf est exclusivement de la race Parthenaise*. L'agneau, le porc et le veau sont issus d'éleveurs fermiers locaux, sans oublier une belle gamme de charcuteries et volailles du Pays Basque. Et tout particulièrement le jambon, le saucisson et chorizo des Aldudes de Pierre Oteiza, réalisés à partir du porc basque, le Kintoa.
Entre les jolies cailles farcies, la côte de Parthenaise maturée 65 jours, les paupiettes de veau traditionnelles, les pavés nantais ou encore une bonne côte des porc fermier Kintoa, vous aurez de quoi faire voyager et séduire vos papilles.
L'équipe de la boucherie étant là pour vous guider si besoin, et toujours de bon conseil pour que vous puissiez cuisiner et accompagner au mieux leurs produits et les apprécier. Une fois le produit emballé, ils n'hésitent pas à écrire sur l'emballage temps et température de cuisson … au cas où vous auriez oublié ;)
Parthenaise : Race à viande peu connue, majoritairement élevée en Nouvelle Aquitaine, tendre, juteuse et savoureuse grâce à ses fibres fines et son persillage serré
Les favoris de Quartier Papilles :
Escalope de veau fermier (29,95€ / kg)
Des choix tentants, ils étaient nombreux, entre Parthenaise et caille farcie. Mais aujourd'hui on a voulu faire simple avec l'escalope de veau. Une chair délicate, souple, tendre et pleine de goût... un peu de beurre dans la poêle, de la fleur de sel de Guérande sur l'escalope, on poêle rapidement, puis un peu de poivre de Penja après cuisson... Et hop ! C'est du bonheur en bouche sans se casser la tête en cuisine.
Et puis on avait envie de défendre cette viande qui est souvent surcuite... comme beaucoup de viandes maigres :( ... alors qu'elle est tellement bonne juste rosée !
Jambon blanc Pierre Oteiza (26,90€ / kg)
Alors là... alors là ! ALORS LA !! Vous avez un excellent jambon blanc fait à partir du fameux porc basque, le Kintoa.
Ce jambon a un doux parfum et une tenue qui dit tout de suite à votre cerveau que vous devriez prendre du plaisir. Ça se confirme totalement en bouche avec une chair tout en finesse et un goût subtil. Mais attention ! Ne retirez surtout pas la couenne ! Sur un jambon industriel, pourquoi pas … mais là … cette couenne vous apporte parfum, goût et fondant qui donnent toute la grandeur de ce jambon blanc.
Avec ce jambon, le traditionnel sandwich baguette jambon-beurre est à tomber.
Pour la petite histoire, le Kintoa a obtenu son AOP tout juste depuis l'année dernière, alors même que dans les années 80 cette race risquait de disparaître.