Coordonnées :
101 rue du Général Buat – Nantes
02.40.74.53.37
Jours & horaires d'ouverture :
A retenir :
Cote de bœuf race Parthenaise
Magret de canard du sud-ouest
Aiguillette de canard maitre d'hôtel
Os à moelle
Quelques tarifs :
Rôti de bœuf race Parthenaise : 26,90€ / kg
Rumsteak race Parthenaise : 22,90€ / kg
Caille nature : 4,50€ / pièce
Boudin blanc au ris de veau et champignons : 23,50€ / kg
Ris de veau : 49,90€ / kg
Filet mignon de porc : 23,90€ / kg
Poulet basque fermier : 10,90€ / kg
Y-a-t-il une corrélation entre file d'attente aux heures de pointes et qualité des produits et de l'équipe d'une boutique ?
A la Boucherie Lusson, il y a de grandes chances que les habitués ne vous disent pas le contraire !
Le rumsteak de Parthenaise y est aussi bon et fondant en bouche que la queue peut être longue un samedi après-midi pour accéder aux belles pépites de cet étal.
Ici la viande de bœuf est exclusivement de Parthenaise, une race à viande peu connue, majoritairement élevée en Nouvelle Aquitaine, tendre, juteuse et savoureuse grâce à ses fibres fines et son persillage serré. Mais comme le dit si bien l'un des bouchers de la Boucherie Lusson, l'important n'est pas la race mais la qualité de l'éleveur avant tout. Et là, aucun doute, on est servi.
Vous trouverez aussi dans cette boucherie une belle gamme charcutière, avec quelques belles tentations en provenance du Pays Basque comme le chorizo et saucisson des Aldudes, ou le saucisson de canard… Mais aussi de belles créations comme le boudin blanc nature (et ses variantes au foie gras, ou au ris de veau et champignons!), les soufflés au fromage, ou les bouchées à la reine...
Sans oublier une belle gamme de viandes blanches comme différentes pièces et préparations de porc, veau, lapin et volailles.
Quelques exemples pour ses dernières : caille, poule fermière, coquelet basque, pintade basque, poulet fermier basque et poulet noir de Vendée, dinde.
Enfin, de belles promotions sont proposées tout au long de la semaine comme par exemple « 4 achetés = 1 offert » sur divers produits à la pièce ou encore -30% sur les steaks hachés de Parthenaise le mercredi … Bon plan pour les parents ? Assurément !
Les favoris de Quartier Papilles :
Le galet nantais (2,20€ / pièce)
Ce steak haché n'est pas qu'un simple steak haché. Non seulement réalisé à partir d'une race à viande très bien élevée (cf. la fameuse Parthenaise), son petit mélange d'assaisonnement (oignon, tomate, piment d'Espelette, ...) lui donne un goût addictif qui devrait faire plaisir aux enfants comme adultes. Pauvre en matière grasse, votre steak haché ne réduit pour ainsi dire pas à la cuisson, tout en restant juteux. Pas besoin de matière grasse à la cuisson, ni de sel et de poivre. Chez Quartier Papille on adore !
Boudin blanc au ris de veau et champignons (23,50€ / kg)
Vous aimez le boudin blanc ? Sortez des sentiers battus avec le boudin blanc au ris de veau et champignon. Ce produit là aussi on le trouve addictif chez Quartier Papilles :)
Comme tout boudin blanc qui se respecte tout y est déjà cuit, donc soyez gentil avec lui et il vous le rendra. Le conseil de la Boucherie Lusson :
Il vous suffit juste de le réchauffer quelques instants pour le mettre à température (au four, par exemple).
N'hésitez pas à enlever la peau (à votre convenance, avant ou après cuisson), normalement la chair tiens bien.
Puis servez le avec des pommes automnales (jonagold, brayburn, reinette grise, jazz, …). Et en toute logique vos papilles vous diront merci.