Coordonnées :
4 rue du Chanoine Poupard – Nantes
Quartier Pont du Cens
02.40.76.58.59
Jours & horaires d'ouverture :
A retenir :
Pâté en croute Richelieu au canard
Boudin blanc aux morilles
Paupiette de veau citron confit
Saucisse sèche au piment d'Espelette
Escalope à l'italienne
Cordon bleu poulet comté
Grenadin du berger
Quelques tarifs :
Paupiette de veau traditionnelle : 24,80€ / kg
Côte de veau filet : 25,20€ / kg
Entrecote charolais : 27,40€ / kg
Filet charolais : 49,80€ / kg
Bouchée à la reine : 4,70€ / pièce
Harengs marinés : 15,90€ / kg`
Boudin blanc : 14,90€ / kg
Poulet fermier noir de Challans : 9,10€ / kg
Poulet fermier biologique : 10,35€ / kg
Didier Marsac travaille la viande dans cette boucherie depuis quasiment 40 ans. Employé pendant 28 ans, il en devient propriétaire en 2010 en l'a rachetant à son prédécesseur.
Et depuis ce temps avec sa femme, Fabienne, à la caisse, et sa petite équipe, ils accueillent, conseillent et servent leurs clients avec sourire.
Ici, évidemment, tout est frais et fait maison avec des viandes de qualité pour la plupart labellisées entre veau bretanin, bœuf charolais ou agneau du pays d'Oc...
Vous trouverez une belle gamme de produits classiques, comme les filets mignons, onglets, côte de bœuf, poulet de Challans, ainsi qu'un bel assortiment de rôtis et autres préparations de viandes variées (canard, veau, bœuf, agneau, …) aux assaisonnements et farces qui vous donneront l'eau à la bouche...
Sans oublier les paupiettes de veau qui ont reçu 2 médailles d'or en 2015 au concours régional de la meilleure paupiette... Une médaille d'or pour la paupiette de veau traditionnelle et une médaille d'or pour la catégorie sucrée avec la paupiette de veau au citron confit.
Le rayon charcuterie est tout aussi tentant avec ses divers plats préparés, terrines, pâtés et autres salaisons, comme le saucisson sec à l'anis.
A la Boucherie du Cens les boudins blancs et noirs sont aussi de la partie avec différentes recettes de qualité en fonction des saisons, avec l’indétrônable boudin antillais.
Puis à la saison des barbecues l'étal fait la part belle à diverses saucisses, chipolatas, brochettes, merguez et chorizos, dont d'excellentes saucisses au muscadet et saucisses de veau, ainsi que les travers de porc marinés qui sont de véritables sucreries.
Les favoris de Quartier Papilles :
Paupiette de veau traditionnelle et paupiette de veau au citron confit (24,80€ / kg)
Chez Quartier papilles on trouve qu'un des bons moyens d'identifier un bon boucher, c'est de tester ses paupiettes de veau.
Et quand on apprend que les deux recettes de paupiette de la Boucherie du Cens ont reçu chacune une médaille d'or en 2015 par la chambre syndicale de la boucherie charcuterie-traiteur de Loire-Atlantique au concours régional de la paupiette de veau … ni une ni deux, on en achète quelques-unes et on invite des proches pour un déjeuner dégustation.
...40 minutes de cuisson dans une sauteuse avec oignon émincé, filet d'huile d'olive et fond de muscadet…
Le résultat ? 100% de gens heureux en dégustant ce petit coussin de viande juteux, moelleux et goûteux, que ce soit dans sa version traditionnelle ou au citron confit.
Boudin antillais (16,60€ / kg)
Avec ces températures plus que fraiches, il faut trouver des solutions pour se réchauffer.
Alors pourquoi pas se faire plaisir en même temps en mangeant un bon boudin noir antillais qui nous réchauffera avec ses épices ?!
A manger chaud ou froid, les boudins antillais de la Boucherie du Cens séduiront les amateurs par leur parfum, goût et épices. Et au contraire de bon nombre de boudins antillais qui sont au goût métropolitain, (très) peu épicé, celui-ci vous réchauffera nettement plus.